【文/图 烹饪学院】为弘扬川渝美食文化，推动成渝地区双城经济圈校企深度融合发展，传承非遗美食，促进产教融合。3月27日下午，烹饪学院“行业大师进校园”系列活动正式开启，至5月已开展四期。

首期活动邀请到中国烹饪大师、重庆新大恒餐饮管理有限公司总经理周朝勇先生，为师生讲解示范重庆地标菜代表、渝味360碗代表菜品之一的陈氏毛血旺。周朝勇为师生讲解了毛血旺的历史起源，并亲自示范制作。他还讲述了自己的从厨历程，分享了自己凭借对烹饪的热爱和刻苦钻研，从厨房小工成长为中国烹饪大师的成长过程和创业经历。

第二期活动特邀四川老卤匠食品有限责任公司董事长、老卤匠肖鸭子非遗美食第四代传承人刘浬兵为烹饪学院师生及美食研学社同学授课。刘浬兵结合老卤匠肖鸭子非遗美食专题纪录片，详细介绍了老卤匠肖鸭子的历史起源、传承谱系、发展现状等情况，现场展示了肖鸭子卤水调制技艺、鸭子加工技艺、卤制打签等流程技艺，同学们还积极地参与到制作互动中。

第三期活动特邀重庆世纪金源大饭店行政总厨黄荣胜大师为烹饪学院师生、美食研学社同学授课。烹饪学院、继续教育学院、渝菜烹饪研究院院长蔡顺林教授出席本次授课活动，并为黄荣胜大师颁发授课荣誉证书和荣誉牌。黄荣胜讲解了意境菜的概念、历史起源、发展现状及未来行业市场趋势，并现场演示制作其创作的“一菜一诗一画一故事”意境菜“江山固本幸福鲍（抱）”

“一菜一诗一画一故事”意境菜

一菜∶

江山固本幸福鲍（抱）

一诗∶

平起，中华新韵

江山固本添新貌，

绿水延连美色娇。

奋进齐国逐梦想，

神州大地乐逍遥。

一画意∶

菜品型如画面

一故事∶

国家屹立世界东方，焕发了新的容貌，青山绿水，山川锦绣。在党的领导下全国人民奋进中国梦，神州一片和谐幸福的荣光。寓意新阶段新发展。

第四期活动特邀大风堂大千菜烹饪技艺传承人邓正波先生为烹饪学院师生、美食研学社同学授课。四川省烹饪协会轮值会长、川菜文化研究院常务副会长、川菜传统烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、世界大千菜美食文化研究第一人杨国钦先生全程出席本次活动。

邓正波在授课中详细讲解了大千菜的概念、诞生和发展历程、经典菜品、大千菜作为文人菜的文化内涵精髓。大千菜是川菜、中国菜中的文人菜代表，极具文化名人效益和影响力，饮食文化底蕴深厚，由张大千当年创制和烹调，在世界范围内都享有盛誉。通过大千菜的制作品尝，同学们再一次领悟到中华美食文化的博大精深和强大内生动力，中华饮食文明的精彩灿烂。

烹饪学院负责人表示，饮食文化的繁荣正是因为代代传承，才发展得越来越好。为了让学生更好地学习烹饪技术和传承“工匠精神”，举办活动邀请烹饪大师到校开展讲座，演示菜品制作，让学生感受烹饪的魅力，教导他们尊师、爱岗、敬业是一名厨师必须拥有的品德。同时，希望行业大师能继续关注、关爱学子们的成长及未来的职业发展。