I．考试性质
2025年重庆市高等职业教育“对口其他类”考试烹饪类（烹饪工艺与营养）专业技能测试是由中等职业学校烹饪类及相关专业学生参加的普通高等学校招生入学考试。
II．考试科目、形式及分值
考试科目 |
考试形式 |
考试时间（分钟） |
分值（分） |
总分（分） |
面试 |
口试（口述）：现场面试，根据考官提出的问题，完成相应的回答。 |
5 |
200 |
450 |
实操 |
实操：现场实操，根据实操考试要求提供的原材料和工具，完成“细丝”切配。 |
10 |
250 |
III．考核目标、内容及要求
一、面试
（一）考核目标
主要考查考生的语言表达能力和思维逻辑，着重了解考生对自己所报考学校、专业的了解程度，以及未来的学业规划和职业规划。
（二）考试内容范围
自我认知、学业认知、职业规划、社会认知。
（三）考试要求
1．考场提供考候考室、面试室；
2．仪容仪表得体，语言表达流畅，逻辑思维清晰；
3．按考题要求进行口试作答；
4．禁止回答与题目无关的其他内容。
二、实操
（一）考核目标
主要考查考生的实际动手能力和肢体协调能力。
（二）考试内容范围
加工“细丝”。
（三）考试要求
1．考场提供白萝卜、切片刀、菜墩、码斗（白瓷盘）、毛巾、考生序号签；
2．要求动作协调、能够安全操作；
3．操作过程流畅，卫生符合要求，无食品安全问题，无浪费；
4．成品粗细均匀，能够按照“细丝”的规格标准进行准确加工原料，出料率不能低于85%。
（四）主要参考书目
周世中主编 《烹饪工艺》西南大学出版社 2022年3月第2版14次 第三章 第一节 刀工技术
